藍(lán)鯊導(dǎo)讀：回本無(wú)望，閉店認(rèn)輸

作者 | 陳世鋒

編輯 | 盧旭成

“國(guó)內(nèi)的茶飲加盟商數(shù)量現(xiàn)在已經(jīng)處于高峰，今年進(jìn)的加盟商，80%回本無(wú)望了?！币晃活^部商業(yè)主播在社交平臺(tái)上這樣說(shuō)。
這句話的注腳是：前段時(shí)間“書(shū)亦燒仙草倒閉門(mén)店太多二手設(shè)備滯銷(xiāo)”沖上微博熱搜第一。曾經(jīng)以燒仙草產(chǎn)品著稱的“書(shū)亦燒仙草”在加盟擴(kuò)張的激烈競(jìng)爭(zhēng)中遭遇了挫折，被曝出大規(guī)模的店鋪關(guān)閉現(xiàn)象，甚至牽連到了二手設(shè)備經(jīng)銷(xiāo)商，“有回收商將六七萬(wàn)回收的十幾套設(shè)備當(dāng)廢鐵賣(mài)了2000元。”

窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至10月14日，書(shū)亦燒仙草在營(yíng)門(mén)店數(shù)為5585家，與2021年曾宣布的超過(guò)7000家門(mén)店數(shù)量相比，大幅減少了1000多家。書(shū)亦燒仙草大幅度閉店，首當(dāng)其沖的是加盟商遭遇巨大的經(jīng)濟(jì)損失。

不止書(shū)亦燒仙草，藍(lán)鯊消費(fèi)發(fā)現(xiàn)，2024年以來(lái)，新茶飲、餐飲、咖啡、生鮮零售等多個(gè)依靠加盟模式擴(kuò)張的知名品牌都出現(xiàn)了閉店潮。

閉店潮洶涌

在這些閉店的行業(yè)中，新茶飲尤為突出。之前曾經(jīng)以獨(dú)特的口感、精致的包裝或是創(chuàng)新的營(yíng)銷(xiāo)策略在市場(chǎng)上占據(jù)了一席之地的品牌，在2024年都遭遇了不同程度的閉店潮。

主要依靠加盟模式擴(kuò)張的“新茶飲第二股”茶百道，今年上半年的營(yíng)收、凈利都出現(xiàn)了不同程度的下降。其中，營(yíng)收23.96億元，較去年同比減少了10%；經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)為3.95億元，去年同期為5.98億元。

（來(lái)原：茶百道官網(wǎng)）

茶百道業(yè)績(jī)不佳與門(mén)店數(shù)量放緩密切相關(guān)。據(jù)半年報(bào)，截至2024年6月30日，茶百道全國(guó)門(mén)店增至8385家，較去年同期增長(zhǎng)約20%。而在2021-2023年，茶百道的門(mén)店擴(kuò)張速度分別為25%和22%。2024年上半年，茶百道新開(kāi)加盟門(mén)店數(shù)量為826家，而關(guān)閉的數(shù)量為245家。雖然總體數(shù)量增加了581家，但關(guān)掉的加盟店卻相當(dāng)于去年同期的2.5倍（去年同期關(guān)閉96家）。

在全國(guó)坐擁3萬(wàn)多家門(mén)店的蜜雪冰城，似乎也有些扛不住了。根據(jù)第三方數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu)“極海品牌監(jiān)測(cè)”數(shù)據(jù)顯示，今年蜜雪冰城雖然開(kāi)店依然迅猛，90天新開(kāi)門(mén)店3477家；但與此同時(shí)，其關(guān)店率也迅速飆升，90天新關(guān)門(mén)店3808家，首次出現(xiàn)關(guān)店數(shù)大于開(kāi)店數(shù)的情況。值得關(guān)注的是，蜜雪冰城的閉店率已經(jīng)攀升至5.9%，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)蜜雪冰城招股書(shū)中宣稱的2.37%。

主打高端人群的茉酸奶也陷入了閉店的窘境。今年以來(lái)，茉酸奶關(guān)店數(shù)量出現(xiàn)大幅增長(zhǎng)。今年年初至6月初，茉酸奶新開(kāi)店56家，關(guān)店142家，平均每天閉店0.9家。而從2020年到2023年，茉酸奶分別關(guān)店4家、7家、4家和63家，共78家。這意味著，在今年不到半年時(shí)間里，茉酸奶關(guān)店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)了過(guò)去四年閉店的總和。

咖啡賽道的閉店數(shù)量也在上升。窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至10月14日，全國(guó)咖啡門(mén)店總數(shù)達(dá)196530家，近一年新開(kāi)門(mén)店達(dá)70316家，凈增27277家，換言之，最近一年閉店數(shù)量達(dá)43039家，每天關(guān)閉上百家門(mén)店，閉店率超50%。

即便是行業(yè)內(nèi)的佼佼者，也未能在這場(chǎng)風(fēng)暴中獨(dú)善其身。比如，太平洋咖啡、拉瓦薩咖啡等品牌于今年3-4月并未開(kāi)出新店，Tims天好咖啡、COSTA COFFEE幾個(gè)品牌雖一直在開(kāi)新店，但門(mén)店存量卻不升反降。今年，鹵味賽道的三巨頭在門(mén)店數(shù)量也有所下降。截止2024年上半年，不含港澳臺(tái)及海外市場(chǎng)，絕味食品共有門(mén)店數(shù)量14969家，較2023年末減少981家。周黑鴨的門(mén)店總數(shù)為3456間，相比上年同期的3706家，門(mén)店數(shù)量減少了250家?；蜕匣凸灿?052家專(zhuān)賣(mài)店，其中直營(yíng)門(mén)店228家、加盟店3824家，對(duì)比2023年底，煌上煌的門(mén)店數(shù)量減少了445家，其中直營(yíng)門(mén)店減少了34家、加盟店減少了411家，相當(dāng)于每天關(guān)閉2家門(mén)店。

近兩年，錢(qián)大媽這家明星獨(dú)角獸企業(yè)擴(kuò)張明顯放緩。根據(jù)GeoQ Ana品牌分析數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月底錢(qián)大媽在營(yíng)門(mén)店約3047家，進(jìn)駐了15個(gè)省份、36座城市。值得注意的是，此前2023年7月，錢(qián)大媽門(mén)店就已經(jīng)突破3000家。在過(guò)去一年時(shí)間內(nèi)，錢(qián)大媽僅新增不到50家門(mén)店。而在2020年準(zhǔn)備上市的前夕，錢(qián)大媽一年時(shí)間就新增了1000家門(mén)店，前后對(duì)比令人唏噓。

“倒霉”的加盟商

對(duì)于品牌而言，閉店意味著品牌影響力的消減。而在每一個(gè)閉店的背后，則是加盟商造富夢(mèng)的破碎。

以上市公司茶百道為例，加盟商是貢獻(xiàn)了絕大部分的營(yíng)收，是其真正意義上的客戶。從2023年?duì)I收數(shù)據(jù)來(lái)看，茶百道通過(guò)加盟店實(shí)現(xiàn)的營(yíng)收為56.59億元，其中銷(xiāo)售貨品和設(shè)備的所得收入占95%，毛利率31.8%；特許權(quán)使用費(fèi)和加盟費(fèi)占4%，毛利率則高達(dá)92%。

但加盟商卻并非都成功賺到了錢(qián)。一位前茶百道加盟商透露：“我開(kāi)茶百道虧了三十萬(wàn)，茶百道投資比其他的茶飲品牌要大，設(shè)備費(fèi)也比其他品牌貴不少。所有的物品，哪怕是一個(gè)電子秤，一個(gè)袋子都要向公司進(jìn)貨。我同期有個(gè)老板為了省幾十塊錢(qián)外購(gòu)了一個(gè)電子秤，被督導(dǎo)發(fā)現(xiàn)之后罰了五千塊。”

2023年，庫(kù)迪聯(lián)營(yíng)商在社交平臺(tái)不約而同發(fā)出了致庫(kù)迪咖啡管理層的公開(kāi)信，揭開(kāi)了庫(kù)迪咖啡在細(xì)節(jié)、運(yùn)營(yíng)、擴(kuò)張、培訓(xùn)等方面的“真相”。在公開(kāi)信中，有聯(lián)營(yíng)商坦言，“從一開(kāi)始的盲目入場(chǎng)，招商說(shuō)的回報(bào)率和回本周期遙遙無(wú)期，到貼錢(qián)陪跑，到草臺(tái)班子。一步步磨蝕了所有加盟商的信任和耐心?！庇新?lián)營(yíng)商在短短幾個(gè)月就虧損了三四十萬(wàn)元。

（來(lái)源：AI做圖）

錢(qián)大媽的加盟規(guī)則從一開(kāi)始就將加盟商至于不利境地。根據(jù)此前央視財(cái)經(jīng)的報(bào)道，作為經(jīng)營(yíng)者，進(jìn)多少貨、賣(mài)什么價(jià)并不由加盟商控制，從經(jīng)營(yíng)的第一天開(kāi)始，“錢(qián)大媽”品牌方就規(guī)定了每天進(jìn)貨的最低限量，甚至對(duì)銷(xiāo)售價(jià)格進(jìn)行了嚴(yán)格限制，只允許售價(jià)下調(diào)，一旦加盟商不遵守價(jià)格管理，就會(huì)被罰款甚至停貨。另有加盟商透露，“剛開(kāi)始三個(gè)月，保本經(jīng)營(yíng)”“經(jīng)營(yíng)一年左右，虧損達(dá)到30-40萬(wàn)元，已經(jīng)關(guān)店了，在走閉店流程，光給錢(qián)大媽公司就是34萬(wàn)元”。

自認(rèn)倒霉，閉店認(rèn)輸，加盟商在社交平臺(tái)上的“分享”，也讓許多人“談加盟色變”。比如在河南新鄉(xiāng)開(kāi)店的加盟商賈先生曾在小紅書(shū)上分享過(guò)：自己在這個(gè)三線城市的大學(xué)商業(yè)街開(kāi)了一家奶茶店，花了53萬(wàn)元，其中包括了轉(zhuǎn)讓費(fèi)12萬(wàn)元，房租一年3萬(wàn)元，設(shè)備器械10萬(wàn)元，加盟費(fèi)8萬(wàn)元以及品牌使用費(fèi)、管理費(fèi)、押金、裝修費(fèi)等等。經(jīng)營(yíng)10個(gè)月，因洪水和疫情倒閉，虧損30多萬(wàn)元。

加盟失速背后

前幾年，加盟模式成為品牌擴(kuò)張的基本手段。伴隨著數(shù)字化技術(shù)的提升，甚至連一些原本堅(jiān)定直營(yíng)路線的品牌也加入進(jìn)來(lái)，比如喜茶、奈雪的茶、周黑鴨等知名頭部品牌。
而眾多品牌采用加盟模式爭(zhēng)搶市場(chǎng)份額的背后，也得益于雄厚的資本加持。比如書(shū)亦燒仙草在2022年得到了絕味食品、洽洽食品、騰訊、克明食品、光大控股等產(chǎn)業(yè)基金的6億元投資。茶百道上市前，引入了蘭馨亞洲、正心谷、草根知本、中金、番茄資本等多家知名投資機(jī)構(gòu)，合計(jì)融資近10億元。錢(qián)大媽更是在2015年-2019年連續(xù)完成天使輪到D輪超10億融資規(guī)?！?/i>