當(dāng)前聚會(huì)型餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出“一超三強(qiáng)”的格局,其中火鍋依然穩(wěn)居行業(yè)領(lǐng)頭羊的位置,而烤魚(yú)、燒烤和小龍蝦緊隨其后。特別是烤魚(yú),增長(zhǎng)勢(shì)頭尤為迅猛。根據(jù)CBNData《2023中國(guó)烤魚(yú)行業(yè)洞察白皮書(shū)》,2022年中國(guó)烤魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1240.4億元,同比增長(zhǎng)12.3%,預(yù)計(jì)2023年將進(jìn)一步增至1396.6億元。
隨著消費(fèi)者對(duì)聚會(huì)餐飲的興趣增加,烤魚(yú)市場(chǎng)抓住機(jī)遇快速發(fā)展,但同時(shí)也面臨同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的挑戰(zhàn)。2023年,新增烤魚(yú)門(mén)店超過(guò)1.6萬(wàn)家,總門(mén)店數(shù)達(dá)9.9萬(wàn)家,其中探魚(yú)等頭部品牌憑借強(qiáng)大的品牌力、供應(yīng)鏈和創(chuàng)新能力,成功突圍。
作為烤魚(yú)賽道的頭部品牌,探魚(yú)從日翻臺(tái)率16次,到300多家門(mén)店,在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的這10年,探魚(yú)硬生生拼出了一條差異化路線。
在探魚(yú)品牌不久前舉行的十周年慶典上,創(chuàng)始人王力加回顧了自2013年以來(lái)的發(fā)展歷程。他回憶了探魚(yú)的首家店開(kāi)業(yè)時(shí)的巨大成功,當(dāng)天中午在大眾點(diǎn)評(píng)上排隊(duì)人數(shù)超過(guò)2500號(hào),翻臺(tái)率高達(dá)16次。隨后的幾年里,探魚(yú)保持了這種旺盛的生意。但隨著烤魚(yú)市場(chǎng)的變化,探魚(yú)也經(jīng)歷了挑戰(zhàn)。王力加坦誠(chéng)分享了在2019年探魚(yú)面臨的下滑趨勢(shì),以及他們?yōu)榱私鉀Q問(wèn)題而作出的努力,當(dāng)他們投入巨資咨詢(xún)并嘗試了多種策略但收效甚微后,最終意識(shí)到真正的解決方案在于回歸門(mén)店運(yùn)營(yíng)和滿(mǎn)足消費(fèi)者需求。
探魚(yú)以“顧客”為核心,精耕細(xì)節(jié)見(jiàn)真章
目前,探魚(yú)已經(jīng)成為烤魚(yú)賽道中休閑正餐top1,全國(guó)門(mén)店突破300家,門(mén)店已覆蓋至全國(guó)80多個(gè)城市,累計(jì)服務(wù)人次超5億,成為了全國(guó)一年賣(mài)出1600萬(wàn)份烤魚(yú)紀(jì)錄的保持者。成績(jī)背后,是以“顧客”為核心的創(chuàng)新從而凸顯出探魚(yú)的強(qiáng)品牌力,在精耕細(xì)節(jié)中才能見(jiàn)得真章:
沉浸式體驗(yàn):從客戶(hù)踏入餐廳的那一刻起,探魚(yú)就通過(guò)各種互動(dòng)體驗(yàn)和服務(wù),如九宮盒小吃和冰粉自助臺(tái),給用戶(hù)一種專(zhuān)屬感,另外再通過(guò)各種互動(dòng)區(qū)域、社交游戲,營(yíng)造一種沉浸式的用餐氛圍。這種關(guān)注細(xì)節(jié)的體驗(yàn)讓消費(fèi)者感到特別,從而增強(qiáng)了品牌忠誠(chéng)度。
一碗豆花的影響力:探魚(yú)對(duì)食材的新鮮度非常重視,哪怕是一碗豆花,探魚(yú)也堅(jiān)持門(mén)店現(xiàn)制,以保證讓顧客吃到“最嫩”、“口感最好”的豆花。不久前,探魚(yú)還因?yàn)檫@碗豆花拿到了吉尼斯世界紀(jì)錄——成為全球8小時(shí)內(nèi)供應(yīng)豆花最多的餐飲品牌。這不僅提升了品牌的知名度,也增強(qiáng)了顧客對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的信任。
持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新:探魚(yú)不斷推出新品,以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)新口味的探索需求。每?jī)蓚€(gè)月一次的上新節(jié)奏,不斷為顧客帶來(lái)全新的美食體驗(yàn),強(qiáng)化了探魚(yú)在烤魚(yú)市場(chǎng)中的領(lǐng)先地位。據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示,截止2023年3月,產(chǎn)品庫(kù)有120+口味的烤魚(yú)及近700+各品類(lèi)產(chǎn)品的研發(fā)成果。
高效供應(yīng)鏈體系構(gòu)建企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)
在探魚(yú)品牌的發(fā)展中,供應(yīng)鏈起著決定性作用,不僅確保了性?xún)r(jià)比和質(zhì)量控制,也構(gòu)建了企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。王力加在探魚(yú)十周年慶典的講話中,也特別強(qiáng)調(diào)了探魚(yú)對(duì)高效供應(yīng)鏈體系的重視,尤其是對(duì)“魚(yú)”這一主要食材的供應(yīng)。
早在僅有三家門(mén)店時(shí),探魚(yú)就已建立中央廚房,并開(kāi)展了潮汐活水自養(yǎng)殖基地,以保障魚(yú)類(lèi)的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)和食品安全。2019年前,隨著品牌的擴(kuò)張,探魚(yú)在東莞建立了更大的供應(yīng)鏈基地,并于2019年在廣州南沙自貿(mào)區(qū)建立了占地30多畝的綜合基地。現(xiàn)有的廣州南沙、北京、上海中央廚房形成了三大集中化產(chǎn)銷(xiāo)基地,加之南京、西安等城市的區(qū)域分倉(cāng),確保了全國(guó)門(mén)店的供應(yīng)。
此外,探魚(yú)還特別設(shè)置了常溫倉(cāng)、冷凍倉(cāng)、冷藏倉(cāng)等不同類(lèi)型倉(cāng)庫(kù),以科學(xué)保存各類(lèi)物料。通過(guò)這一全產(chǎn)業(yè)鏈基地,探魚(yú)確保了從生產(chǎn)到餐桌的每一個(gè)環(huán)節(jié)的供應(yīng)鏈支持。
探魚(yú)為合作伙伴打造盈利三大“殺手锏”
在探魚(yú)的十周年慶典上,王力加揭示了品牌的成長(zhǎng)之路,強(qiáng)調(diào)了對(duì)合作伙伴的高標(biāo)準(zhǔn)要求。他提到,探魚(yú)最初主要以直營(yíng)為主,逐步對(duì)加盟商開(kāi)放,同時(shí)實(shí)施嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)以確保消費(fèi)者無(wú)論是在直營(yíng)店還是加盟店,都能獲得一致的體驗(yàn)。這其中,品牌的數(shù)字化基礎(chǔ)、成熟的私域運(yùn)營(yíng)模式和強(qiáng)大的供應(yīng)鏈?zhǔn)瞧溆娜乇Ｕ稀?/p>
1、數(shù)字化基礎(chǔ):探魚(yú)建立了包括財(cái)務(wù)、貨物、運(yùn)營(yíng)、信息、產(chǎn)品研發(fā)、品牌管理在內(nèi)的六大系統(tǒng),全面支撐門(mén)店運(yùn)營(yíng)。特別是存訂貨方面,通過(guò)POS系統(tǒng)的數(shù)據(jù)分析,科學(xué)預(yù)測(cè)備貨量,有效減少庫(kù)存和資金占用。
2、私域運(yùn)營(yíng)模式:探魚(yú)通過(guò)智能化生命周期管理,構(gòu)建了會(huì)員、營(yíng)銷(xiāo)、服務(wù)、經(jīng)營(yíng)管理一體化的數(shù)字化中臺(tái),實(shí)現(xiàn)增量獲客和直連客戶(hù),提高顧客粘性。
3、供應(yīng)鏈根基:南沙區(qū)的供應(yīng)鏈基地支持超2000家門(mén)店原料供應(yīng),確保全鏈條每個(gè)環(huán)節(jié)都能得到支持。
經(jīng)歷了十年的籌備與規(guī)劃,目前,探魚(yú)已準(zhǔn)備好向全球開(kāi)放加盟,并與更多優(yōu)質(zhì)合作伙伴建立長(zhǎng)期合作。正如創(chuàng)始人在品牌10周年發(fā)布會(huì)上說(shuō)的那樣:“探魚(yú),回歸到真正該承擔(dān)的責(zé)任上,回歸到真正的以顧客為中心?！?/p>
以顧客為中心,也正是探魚(yú)在烤魚(yú)賽道脫穎而出,建立市場(chǎng)領(lǐng)先地位的關(guān)鍵。
原創(chuàng)文章，作者：陳晨，如若轉(zhuǎn)載，請(qǐng)注明出處：http://2079x.cn/article/609831.html
