盒馬羅蕓：用時令化打破預制菜同質化困局

文章來源：藍鯊消費

2023年2月25日—26日，由藍鯊消費主辦，主題為“穿越周期 韌性增長”的2022新消費品牌獨角獸峰會在杭州臨平成功舉辦。

40余位嘉賓的強大陣容，消費趨勢、投資方向等精彩內(nèi)容，吸引了包括消費上市企業(yè)創(chuàng)始人、消費投資機構代表和投資人，新消費品牌獨角獸、未來獨角獸企業(yè)創(chuàng)始人和高管、數(shù)字化服務商等共計1000余人次到場參加。此外，新浪財經(jīng)、藍鯊消費視頻號等6個直播渠道還對大會進行了全程直播，總計吸引了83.5萬人次觀看。

在峰會現(xiàn)場，杭州盒馬網(wǎng)絡科技有限公司副總經(jīng)理羅蕓做了主題演講。預制菜該如何反套路、反雷同？春菜預制化如何打破時間、空間的限制？時令菜品如何破局？羅蕓結合盒馬的特點給出了自己的思考。

以下為羅蕓演講全文，經(jīng)藍鯊消費整理，有刪減：

大家好，我是盒馬羅蕓，非常榮幸來參加今天的活動。作為餐飲消費新形態(tài)，預制菜在過去幾年中備受矚目。盒馬在預制菜的探索方面也有一些心得想要分享。

01

盒馬5000萬用戶對預制菜的要求

整個預制菜市場的產(chǎn)業(yè)規(guī)模非常龐大。公開資料顯示，2022年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元，預計2026年將達10720億元。2022年，中國消費市場總體規(guī)模為44萬億元，餐飲有6%左右的下滑，而預制菜卻逆勢生長，漲幅達20%。單從盒馬來看，預制菜的增長達200%以上。我們很開心，未來三五年盒馬將投入到中國另一個萬億級的市場風口中去。

天眼查數(shù)據(jù)顯示：截至2022年底，預制菜相關企業(yè)共有6.4萬余家注冊企業(yè)，2022年1月至11月新增注冊企業(yè)1690余家，注冊增速達42.7%。這意味著未來會有越來越多的創(chuàng)業(yè)者投入到預制菜行業(yè)中來。從盒馬5000萬用戶數(shù)據(jù)中得到的用戶畫像來看，預制菜主要消費群體為25歲—40歲，對生活質量有更高要求的女性。我本人也涵蓋在這個群體中。這類群體對預制菜的核心要求，不僅僅要出餐快，吃得安心，還要讓制作過程充滿儀式感。這也代表了盒馬高品質用戶對預制菜的核心要求。

02

時令化是同質化的破局之路

當前，產(chǎn)品同質化嚴重是預制菜行業(yè)最大的問題。舉個例子，佛跳墻、小龍蝦、酸菜魚、花膠雞四道菜被戲稱為預制菜“四件套”。它們的特點是還原度較高，長保、長鮮、耐儲存且口味大眾接受度高。

以佛跳墻為例，市場上佛跳墻產(chǎn)品價格從十幾元到幾百元不等。盒馬的佛跳墻產(chǎn)品單價相對較高，因為盒馬和其他品牌同類產(chǎn)品的差異非常大。我認為在同質化的解決方案上，一方面要在堅持傳統(tǒng)美食的基礎上做高品質的產(chǎn)品。另一方面要拒絕雷同，首先要從原材料、口感等方面走差異化道路，同時要更多地關注預制年菜的組合銷售。中秋、春節(jié)、元宵等每一個中國傳統(tǒng)節(jié)日及每一場家庭聚會都是預制菜大顯身手的場景所在。在需要大量菜品撐場面的節(jié)慶日，預制菜能更好地解決食品在前置處理上的問題，過去“復雜的菜不會做”的問題也因預制菜的出現(xiàn)迎刃而解。

盒馬當前針對不同類型的用戶制定不同的解決方案，力爭直擊其痛點。時令化恰恰是我們認為預制菜里的破局之道。想要在競爭激烈的預制菜市場打出差異化，就一定要做時令菜。盒馬當前在全國27座城市有300＋門店，六大央廚快速生產(chǎn)。我們要將更加新鮮、豐富的產(chǎn)品廣泛輸送，要將各地的特色菜肴傳遞得更廣。

在預制菜領域，研發(fā)能力、供應鏈能力和銷售能力均至關重要。這三項能力恰好目前盒馬都具備。盒馬有自己的研發(fā)團隊，有自建的供應鏈，后續(xù)還可以通過300＋門店可以讓消費者邊逛邊吃，用線下消費場景讓大家更好、更深、更快地體驗預制菜在口感和營養(yǎng)豐富度上所發(fā)生的變化。

今天我在現(xiàn)場不止一次聽到了盒馬的名字，在場的很多參會單位都是我們的供應商。盒馬希望我們不僅可以將流通端做深做透，也能夠通過我們的銷售數(shù)據(jù)反哺和賦能供應商，從滿足客戶的需求變成創(chuàng)造需求，告訴顧客要吃什么、吃什么比較好。

此外，盒馬真正做到了南貨北賣。春菜一直是家庭飲食中很難解決的問題。因為它對新鮮度的要求非常高。而且只有南方有，北方豐富度欠佳。舉個例子，很多人會在春天到來時想到香椿炒蛋這道菜。但香椿一上市總會被戲稱吃不起。為什么？因為運輸成本過高。所以，我們做出了如下春菜系列產(chǎn)品，都可以通過我們的供應鏈和強大的網(wǎng)絡打破時空的局限，實現(xiàn)整個鏈路的暢通。

預制菜行業(yè)未來可期。我們希望盒馬不僅僅能在產(chǎn)品多元化和創(chuàng)新方面多做努力，還希望能和所有供應商在餐飲的標準化和零售化方面共同努力。

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